セントラルキッチンから各店舗へ。飲食本部が選ぶべき物流アウトソーシングの選び方
現場の悲鳴が聞こえる。配送に追われる飲食本部の実情
「急な欠品で、結局本部スタッフが店舗へ納品に走った」「納品遅れで仕込みが遅れ、営業開始がギリギリに」──。全国の飲食チェーン本部で、こうした声は珍しくありません。
セントラルキッチン（CK）を起点とした物流は、飲食チェーンにおける“裏の要”。調理現場や接客より目立たない存在ですが、その安定運用が店舗の業績を左右します。しかし現実には、その配送が“なんとなく社内処理”されているケースが多く見られます。
ドライバーの急な欠勤で配送計画が崩れ、現場が混乱
食材破損や温度不備による返品が頻発、現場に緊張感
本部社員が“物流担当”となり、本来の店舗支援業務に手が回らない
人手不足、物価高、ガソリン価格の高騰……飲食業を取り巻く環境は厳しさを増すばかりです。そんな今だからこそ、「配送は社内でやるべきか？」を見直すことが、結果的に業績を伸ばす近道になるのです。
飲食チェーンの配送が難しい3つの理由
1.品質・衛生リスクがシビア
食材の配送では、「冷蔵」「冷凍」「常温」が混在し、それぞれに適した温度管理が必要です。
また、落下や液漏れなどの物理的破損は、食中毒リスクや店舗営業停止に直結。特に繁忙時間直前の納品遅延や破損は、店舗側のダメージが非常に大きくなります。
一度でも“品質トラブル”を起こすと、SNSでの拡散やレビュー低下につながり、長期的なブランド毀損につながる危険もあるのです。
2.時間指定に対する精度が重要
飲食店舗では、「何時までに届くか」がその日の営業準備を左右します。
例えば、ランチ営業に向けた仕込みに必要な食材が11時に届くべきところ、12時を過ぎてから納品されてしまうと、販売機会ロスが発生します。特にチェーン店舗では、納品タイミングがずれると全店の準備スケジュールに影響を及ぼすため、配送品質＝オペレーション品質とも言えるのです。
3.拠点数・納品条件が多様
チェーン店舗は、立地・建物構造・営業時間がそれぞれ異なります。ある店では裏口納品が可能でも、別の店では表通りでの手渡し対応が必要な場合もあります。また、納品エリアが狭く、荷下ろしに時間がかかる、複数フロアに分けて搬入しなければならないといった“細かい違い”が積み重なることで、属人化が進行し、業務効率が低下します。
こうした事情に対応できる物流体制を社内だけで完結させるには、コストも手間も非常に大きくなってしまいます。
自社配送 vs アウトソーシング：比較表
比較項目 | 自社配送 | アウトソーシング |
|---|---|---|
人材確保 | ドライバー採用・管理に追われる | 要員確保・交代も委託先の責任範囲 |
コスト管理 | 車両購入・保険・車検・燃料費などが固定的 | 稼働分だけ・ルート単位での費用設計が可能 |
品質安定性 | 担当者の経験値・マナーに依存 | 教育・対応マニュアルに基づく標準品質を維持 |
柔軟性 | 店舗増加・欠勤時などの対応が困難 | 拡張性・バックアップ体制を備えた運用が可能 |
トラブル対応 | 自社で直接対応・工数が発生 | 委託先が一次対応・報告・再発防止策まで提供 |
委託先選びで失敗しない5つのポイント
物流の委託において最も重要なのは、「任せて安心できるか」です。以下の5つの観点で候補企業を比較しましょう。
食品配送の実績があるか
飲食業界特有の運用を理解しているか？
同業態での支援事例・取引規模はどれくらいか？
複数温度帯（冷蔵・冷凍・常温）に対応できるか
荷室が仕切られているか？混載時の品質維持に問題はないか？
曜日・時間の指定配達ができるか
指定時間帯への誤差が少ないか？（誤差15分以内が目安）
祝日・台風などイレギュラー時の対応力もチェックポイントです。
ドライバーの定着性と教育体制はあるか
誰が届けても一定の接遇レベル・服装基準があるか？
配送の“顔”としてブランドを担う存在であることを意識しているか？
納品後の確認・トラブル対応まで一括管理できるか
破損・遅延時の対応フローが明示されているか？
アプリ等で納品完了報告や状況確認ができる仕組みがあるか？
ピックゴー定期配送という選択肢
「配送のプロに任せたいけれど、最初から大規模には委託できない」「柔軟なスタートができる会社はないか？」──。そんな飲食本部のニーズに応えるのが、ピックゴーの定期配送サービスです。
ピックゴー定期配送は、現場が直面する“配送業務のひずみ”に対応したプロの定期配送ソリューションです。飲食業界のニーズを汲み取った設計となっており、以下のような特徴を持ちます。
週1回・1ルートから導入可能：試験導入や小規模店舗のみのスタートも柔軟に対応
冷蔵・冷凍・常温の3温度帯に対応：食品特性に応じた適切な配送管理が可能
曜日・時間指定配達が標準対応：ランチ営業前、夜間搬入などにも柔軟に対応
資材回収や納品時の店舗ルールにも対応：指定位置納品、声かけ、検品などをマニュアル化可能
担当ドライバーの固定化が可能：毎週同じ顔で届けることで、店舗側の安心感と業務習熟が高まる
配車・到着・納品完了までをアプリで可視化：配送状況のリアルタイム確認が可能で、本部業務の効率化にも貢献
さらに、トラブル時には専任のカスタマーサポートが迅速に対応し、配送品質を継続的にモニタリングする体制も整っています。
配送の外注化は、単に「運ぶだけ」の外注ではありません。ピックゴー定期便は、物流の仕組み自体を最適化する伴走型パートナーとして、飲食チェーンの現場改善・業務改革を支援します。
相談する前に定期配送についてもう少し知りたいという方は以下からご確認ください。
配送の見直しが“現場の未来”を変える
セントラルキッチンから店舗への配送は、料理の品質だけでなく、スタッフの働き方や店舗の売上にも影響します。
「いつものやり方」でなんとか回っているかもしれませんが、それが本当に最善の選択でしょうか？
今こそ、配送体制の見直しを通じて、スタッフが本来の業務に集中できる環境と、ミスやクレームの少ない店舗運営を実現しませんか？
ピックゴー定期配送なら、飲食チェーン特有の悩みを汲み取り、柔軟かつ安定した物流パートナーとして支援します。
飲食本部の皆さまへ──。配送からの解放が、次の成長への第一歩です。
